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燁燁小公主

初三

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本帖最后由燁燁小公主于 2015-4-27 10:32 編輯

上海人都喜歡的小吃之一————小籠包
下面就來分享給大家制作方式，有寶寶的媽媽可以親手做哦！

皮凍做法：
材料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克，黃酒15ML，鹽、味精、胡椒粉適量。
1、生豬皮加冷水上鍋煮開撈出，刮去肥肉和豬毛，
2、清理干凈的豬皮重新入鍋，加入1500ML水及蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開后小火燉煮90分鐘。
3、煮好的豬皮撈出切碎或用攪拌機攪打，然后重新放回原湯中煮沸
4、將煮開的豬皮湯過濾，渣滓倒掉，剩下的即是皮凍湯，放入冰箱冷藏至結凍即可。
5、凍好的皮凍切碎備用。我是用攪拌機打的。

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燁燁小公主

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將切碎的皮凍煮熟

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過濾后的皮凍湯

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凍好的皮凍絞碎待用

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餡料材料：豬肉糜250克，蔥5克，姜5克，豬皮凍、鹽、味精、糖、生抽、豬油、麻油適量
1、豬肉糜分次加入約100ML水并按同一方向攪拌直到水被吸收，加入蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽、麻油繼續(xù)攪拌上勁
2、加入與肉餡同體積的豬皮凍，加入一勺豬油，攪拌均勻即可。包之前可以放入冰箱冷藏30分鐘。

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最后拌好的餡料，放入冰箱冷藏30分鐘

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7^#

面皮材料：面粉100克，水50ML左右，這個分量大約能做16個小包子，上面的餡料大約還有一半沒用完，可以自己參考適當減少餡料的分量。
1、面粉兌冷水，揉成面團，濕布蓋上醒20分鐘
2、醒好的面團繼續(xù)揉至表面光滑，我揉了大約20多分鐘。面就是要揉哦，不能偷懶，哈哈。
3、將揉好的面團撮成長條
4、揪成劑子，我揪了16個，約8克一個